葛粉ってどうやって作られてるの？

12月から3月にかけて葛根の採取にかかります。水洗いしたも のを粉砕機にかけ、大量の水を加えながら、かすとでんぷんをに分けます。澱粉が純白になるまで水さらしを繰り返します.十分にさらした澱粉を適当な大きさ に砕いて（このため葛粉は不ぞろいの塊状をしているのですね）、寒風に30日から50日くらい晒して水分が16%になるまで乾燥させます。生根から本葛の 出来上がりまで二ヶ月余りを要します。産地としては、奈良県の吉野や岐阜県などが知られていますが、現在では鹿児島県が全国の生産量の90%を生産してい ます。